Кремовые начинки
Обновлено 01.09.2011 09:10 29.08.2011 01:01
В зависимости от способа производства различают две формы:
- нетермостабильные (К, КМ) - используются при производстве мороженого, в кондитерские изделия до выпечки.
К - однородная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности.
К (М)- однородная, пластичная масса.
- термостабильные. (Т, ТМ) - вносятся в изделия до выпечки, проходят термообработку. Рекомендуемая температура выпекания до 250°С. В закрытых изделиях обеспечивает отсутствие пустот после выпечки.
Т - плотная однородная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Легко отсаживается как механически так и вручную.
ТМ - умеренно плотная однородная пластичная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности.
Вкус, цвет и запах в соответствии с используемым ароматизатором согласно ассортиментного перечня.
|
№ п/п |
«Кремовая начинка» со вкусом: |
Массовая доля С.В. не менее - 64% |
||
|
1 |
апельсина |
11 |
кофе |
Срок годности: 6 мес. при температуре от 0 до 25 С и относит. влажности не более 75 %.
|
|
2 |
банана |
12 |
лесного ореха |
|
|
3 |
ванильным |
13 |
лимона |
|
|
4 |
вареной сгущенки |
14 |
творожным |
|
|
Рекомендации к применению: К, КМ - в кондитерские изделия после выпечки, при производстве мороженого, конфет. Т, ТМ - в кондитерские изделия до выпечки |
||||
|
5 |
земляники |
15 |
трюфелей |
|
|
6 |
карамельным |
16 |
сливочным |
|
|
7 |
киви |
17 |
шоколада |
|
|
8 |
клубники со сливками |
18 |
шоколадно-ореховым |
|
|
9 |
клубники в шампанском |
19 |
яблока и корицы |
Упаковка: полимерное ведро с п/эт вкладышем по 12кг |
|
10 |
кокоса (рафаэлло) |
20 |
экзотик |
|
