Начинки «Особые» термостабильные гомогенные (Т) и термостабильные с кусочками ягод и фруктов (ТК)
29.08.2011 00:45
Начинки «Особые» термостабильные гомогенные (Т) и термостабильные с кусочками ягод и фруктов (ТК)
|
Серия |
С.В |
Описание продукта |
Характеристика |
Рекомендации к применению |
|
Стандарт Т(М), Стандарт Т |
66-70% |
Гомогенные начинки. Содержание фруктовой части 30%. Купаж фруктового и яблочного пюре. |
Высокая термостабильность , консистенция варьируется от мягкой до плотной в зависимости от содержания с/в. |
Внесение или нанесение сверху или внутрь изделия до выпечки Рекомендуются при производстве рулетов, кексов, печенья, открытых пирогов (Лайт ТК), закрытых пирогов, слоеных и сдобных изделий, замороженных полуфабрикатов и пр. |
|
МаркаТ, Марка ТК |
69-70% |
Гомогенные или с кусочками фруктов 3- |
Высокая термостабильность, плотная, мажущаяся консистенция. |
|
|
Классика Т, Классика ТК |
70% |
Гомогенные или с кусочками ягод и фруктов 5- |
Высокая термостабильность Консистенция варьируется от плотной до мягкой по желанию заказчика. |
|
|
Престиж Т, Престиж ТК |
69-70% |
Гомогенные или с кусочками ягод и фруктов 5- |
Высокая термостабильность. Плотная консистенция. |
|
|
Экстра ТК |
65-70% |
Начинки с высоким содержанием фруктовой части 55-60% с крупными кусочками или целыми ягодами. |
Высокая термостабильность , средне- плотная консистенция. |
|
|
Лайт ТК |
60% |
Начинка с кусочками ягод или фруктов от 3 до |
Высокая термостабильность начинки сочетается с мягкой структурой и нежной консистенцией. |
Сферой применения термостабильных начинок являются кондитерская и хлебопекарная промышленность. Начинки не выкипают, не уменьшаются в объеме, сохраняются в изделиях с длительным сроком хранения.
Режим выпечки термостабильных начинок: 180-240° С, продолжительность 12-20 мин.
Срок хранения:
С консервантами: 54-66% С.В.- 6 мес. При температуре от 0 до 10°С;
67-83% С.В. -9 мес. При температуре от 0 до 25°С.
Без консервантов: 66-70% С.В.- 3 мес. При температуре от 2 до 8°С.
Упаковка: полимерное ведро с п/эт вкладышем
|
Серия |
С.В. не менее |
Описание продукции |
Характеристика |
Рекомендации к применению |
|
Марка К, К(М) Марка КК |
70% |
Нетермостабильные начинки гомогенные и с кусочками фруктов 3- |
«К», «КК» - плотная, но достаточно пластичная консистенция; «К(М)» - мягкая, мажущаяся консистенция. |
Используются в качестве начинки в уже готовые кондитерские и хлебобулочные изделия: рулеты, кексы, торты, вафли, круассаны, сендвичи, конфеты. |
|
Престиж К, К(М) Престиж КК |
70% |
Нетермостабильные начинки гомогенные и с крупными (8- |
К», «КК» - плотная, но хорошо намазываемая консистенция; «К(М)» - мягкая консистенция. |
|
|
Экстра К |
70% |
Нетермостабильные начинки с целыми ягодами . Содержание фруктовой части 50-60%. |
Мягкая, нежная, легко намазываемая консистенция. |
|
|
Начинки 80% (для конфет) |
80% |
Гомогенные нетермостабильные начинки, с высоким содержанием сухих веществ. |
Густая, пластичная консистенция. Перед дозированием в корпус конфеты рекомендуется нагреть начинку до 35 С |
Срок хранения: 9 мес. При температуре от 0 до 25 С.
Упаковка: полимерное ведро с п/эт вкладышем 12, 20,
